Fierul este un oligomineral esenţial pentru viaţă, necesar transferului de oxigen şi electroni, producerii hemoglobinei, mioglobulinei, feritinei, hemosiderinei, transferinei şi a anumitor enzime. Un adult normal are în corpul său între 4 şi 5 g de fier (~ 50 mg/kg la bărbaţi, 30 mg/kg la femei), din care 65% se află în hemoglobina din celulele roşii, 10% în mioglobuline şi enzime, restul este depozitat sub formă de rezerve de feritină şi homosiderină în ficat, rinichi, splină, măduva osoasă, muşchi şi alte organe. Doar circa 3 mg de fier circulă în plasmă ajutat de proteina purtătoare, transferina.
În tabelul lui Mendeleev fierul are simbolul Fe (de la cuvânutul latin ferrum = fermitate). Ca masă este elementul chimic cel mai întâlnit pe Terra, iar ca abundenţă este al patrulea pe Pământ şi al zecelea în Univers. Fierul neoxidat are culoarea gri-argintie, iar dacă rugineşte îşi modifică culoarea în roşu. Cuvântul rugină (rust = roşu) l-au preluat englezii din vocabularul indo-europen sau arian. Este cel mai vechi mineral, iar anticii credeau că este un mesager al planetei Marte.
Continue Reading
Proteinele sunt cei mai importanți nurienți din regimul alimentar al omului și al tuturor animalelor. Proteinele sau protidele sunt substanțe organice macromoleculare formate din lanțuri simple sau complexe de aminoacizi. Aceștia se unesc între ei prin legături peptidice pentru a forma unul sau mai multe lanțuri polipeptidice care, la rândul lor se unesc din nou, pentru a forma în final proteina.
